| 甲醛替代产品DBP-1用于啤酒非生物稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王树庆,初兵伟,陈昕.甲醛替代产品DBP-1用于啤酒非生物稳定性的研究[J].酿酒,2003,30(3):100-101. |
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| 作者姓名： | 王树庆 初兵伟 陈昕 |
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| 作者单位： | 1. 山东商业职业技术学院生物技术系,山东,济南,250013
2. 青岛啤酒(滕州)有限公司品管处,山东,滕州,277500 |
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| 摘 要： | 在啤酒生产中使用甲醛替代产品DBP—1代替甲醛，研究其对啤酒的非生物稳定性的影响。试验过程中分别对最终麦汁、发酵情况、滤酒情况、成品感官和理化指标、保质期预到等方面进行了分析。试验结果表明在糖化过程中添加DBP—1，可生产出非生物稳定性和口感稳定性较好的啤酒。因此，在啤酒生产中可使用甲醛替代产品DBP--1。
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| 关 键 词： | 甲醛替代产品DBP—1 非生物稳定性 啤酒生产 使用 试验 添加剂 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)03-0100-02 |
| 修稿时间： | 2003年2月12日 |
STADY ON THE COLLOIDAL STABILITY BEER WITH DBP- 1 INSTEAD OF FORMALDEHYDE |
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| WANG Shu - qing,CHU Bing - wei,CHEN Xin.STADY ON THE COLLOIDAL STABILITY BEER WITH DBP- 1 INSTEAD OF FORMALDEHYDE[J].Liquor Making,2003,30(3):100-101. |
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| Authors: | WANG Shu - qing CHU Bing - wei CHEN Xin |
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| Abstract: | The paper studied the relationship between DBP - linstead of formaldehyde and beer colliid stability during beer production. Wort,fermentation, filtration, sensation of taste and chemical composition, predicting colloidal stability were studied. It is practicable to product a more colloidal stability beer with DBP- 1 instead of formaldehyde according to the study during beer production. |
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| Keywords: | beer formaldehy DBP- 1 colloidal stability |
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