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| 用纯豆浆制取植物性奶酪 | |
| 引用本文： | 张肇富.用纯豆浆制取植物性奶酪[J].西部粮油科技,1998(1). |
| 作者姓名： | 张肇富 |
| 摘 要： | 目前，日本北海道日清糕点公司掌握了采用100％纯豆浆作为原料制取植物性奶酪的新方法。该公司利用生物工程技术，成功地培育出制取豆浆凝固酶的微生物，从而预计将在1997年向全日本销售利用植物性蛋白制作的健康食品。目前，仅以豆浆为原料制取奶酪在世界上还是属于首创。对植物性蛋白质具有凝固功能的微生物是由静冈县三岛市日本国立遗传学研究所研制的。北海道日清公司所属的日清糕点公司与北海道直属的工业试验场于1995年秋就开始大量培养，并不断地进行菌种改良。豆浆奶酪的制造法是，先造出粉末状的豆浆凝固酶。然后将其掺入蛋白质含… |
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