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| 纳豆激酶的稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 肖美燕 徐尔尼 陈武根 |
| 作者单位： | 1. 遵义医学院珠海校区,免疫学与病原生物学教研室,珠海,519041 2. 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047 |
| 摘 要： | 初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5￣11之间,酶活性是相对稳定的;Na 、K 、Ca2 对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2 、Cu2 、Ba2 对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2 对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用。 |
| 关 键 词： | 纳豆激酶 酶活性 稳定性 |
| 修稿时间： | 2005-03-10 |
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