肉制品加工中新型发色剂的研究 |
| |
引用本文: | 刘会平,马俪珍.肉制品加工中新型发色剂的研究[J].肉类工业,1998(8):18-19. |
| |
作者姓名: | 刘会平 马俪珍 |
| |
作者单位: | 山西农业大学食品系,山西农业大学食品系,山西农业大学食品系,山西农业大学食品系,山西农业大学食品系 太谷 030801,太谷 030801,太谷 030801,太谷 030801,太谷 030801 |
| |
摘 要: | 以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象,探讨一种新型发色剂-山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果,结果与报道的结论不相符,还有待进一步研究。
|
关 键 词: | 西式腊羊肉 新型发色剂 山梨酸 肉制品 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|