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| 肉制品加工中新型发色剂的研究 | |
| 引用本文： | 刘会平,马俪珍.肉制品加工中新型发色剂的研究[J].肉类工业,1998(8):18-19. |
| 作者姓名： | 刘会平 马俪珍 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品系，山西农业大学食品系，山西农业大学食品系，山西农业大学食品系，山西农业大学食品系 太谷 030801，太谷 030801，太谷 030801，太谷 030801，太谷 030801 |
| 摘 要： | 以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象，探讨一种新型发色剂－山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果，结果与报道的结论不相符，还有待进一步研究。 |
| 关 键 词： | 西式腊羊肉 新型发色剂 山梨酸 肉制品 |
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