超微粉碎-酶法改性枣渣膳食纤维工艺优化 |
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引用本文: | 邢珂慧,鲁倩茹,邵佩兰,黄凤玲.超微粉碎-酶法改性枣渣膳食纤维工艺优化[J].中国调味品,2020(10):49-53. |
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作者姓名: | 邢珂慧 鲁倩茹 邵佩兰 黄凤玲 |
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作者单位: | 宁夏大学农学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31260375); |
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摘 要: | 采用超微粉碎联合纤维素酶改性红枣果渣膳食纤维,探讨改性对枣渣膳食纤维SDF得率、持水力和吸附胆酸钠能力的影响。在单因素试验的基础上,以SDF得率为响应值,利用响应面法优化改性条件。结果表明:超微粉碎联合纤维素酶改性最佳工艺条件为超微粉碎10s,0.34%纤维素酶在pH 4.86,49℃下酶解1.43h,SDF得率为15.47%±0.37%,与模型预测值15.76%较为一致,将改性枣渣膳食纤维添加于果冻制作的成品呈红棕色,酸甜可口,弹性、咀嚼性与凝聚性适中,感官品质良好。
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关 键 词: | 红枣膳食纤维 超微粉碎 纤维素酶 改性 果冻 |
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