基于多元变量分析法探究牛油和清油火锅底料差异性挥发性成分

文章旨在研究牛油火锅底料和清油火锅底料挥发性成分的差异性。首先采用固相微萃取法收集14种市售牛油和清油火锅底料的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定。然后采用内标法对挥发性成分进行半定量分析,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)。最后综合变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)和显著性检验P值,筛选牛油与清油火锅底料的差异性挥发性成分。结果表明,牛油和清油火锅底料中的差异性挥发性成分为:(Z)-2-壬烯醛、β-水芹烯、β-月桂烯、香芹酮、D-柠檬烯、乙酸芳樟酯、(E)-2-十二烯醛、(E)-2-十一烯醛、茴香脑、芳樟醇、α-侧柏烯。OPLS-DA能够用于牛油和清油火锅底料的差异性分析,并筛选出差异性挥发性成分。