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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鲜醋渣在固态醋发酵中的应用
作者姓名:
钟小廷
吕杰
周煜柏
易谦武
李可
作者单位:
1. 四川新希望味业有限公司;2. 四川省农业科学院农产品加工研究所
基金项目:
四川省科技计划重点研发项目(2019YFG0155);
摘 要:
鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800kg,鲜醋渣2000kg,酒醪液3.5m3,黑曲酶150kg,大曲100kg。最终得到的食醋在感官、风味、理化指标等方面与正常发酵的醋无明显差异,原料利用率得到提高。
关 键 词:
鲜醋渣
固态发酵
正交试验
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