| 己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响 |
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| 引用本文： | 张华东,李霄霄,任雪,张颖,肖冬光.己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响[J].中国调味品,2020(5):83-87,99. |
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| 作者姓名： | 张华东 李霄霄 任雪 张颖 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31471724);工业微生物优良菌种选育与发酵技术公共服务平台项目(17PTGCCX00190)。 |
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| 摘 要： | 将己酸菌与高产酯酿酒酵母在高粱汁培养基中进行混合发酵,研究己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。结果表明,己酸菌菌悬液对高产酯酿酒酵母的生长及代谢没有直接影响;己酸菌的代谢产物对高产酯酿酒酵母的发酵速度及酒精产量有所促进,在培养基己酸浓度为220mg/L时,酒精产量提高了6.63%;在己酸浓度为45~220mg/L时,高产酯酿酒酵母的乙酸酯类和主要高级醇受到的抑制作用逐渐增强,乙酸乙酯最多降低65.32%,乙酸异丁酯最多降低91.32%,乙酸异戊酯最多降低82.14%,高级醇最多降低71.14%;在己酸浓度为220mg/L时,与己酸浓度为0mg/L时对比,高产酯酿酒酵母共有1032个基因转录水平上调,有1037个基因转录水平下调,这些转录水平变化的基因主要涉及到高产酯酿酒酵母的氮代谢、糖酵解、苯丙氨酸代谢、碳代谢等多条代谢途径。
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| 关 键 词： | 己酸菌 高产酯酿酒酵母 乙酸酯 高级醇 相互作用 转录组 |
Effects of Caproic Acid Bacteria on Alcohol Fermentation and Ester-Alcohol Metabolism of Saccharomyces cerevisiae with High-yield Ester |
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| ZHANG Hua-dong,LI Xiao-xiao,REN Xue,ZHANG Ying,XIAO Dong-guang.Effects of Caproic Acid Bacteria on Alcohol Fermentation and Ester-Alcohol Metabolism of Saccharomyces cerevisiae with High-yield Ester[J].China Condiment,2020(5):83-87,99. |
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| Authors: | ZHANG Hua-dong LI Xiao-xiao REN Xue ZHANG Ying XIAO Dong-guang |
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| Affiliation: | (Tianjin Tehnology Engineering Research Center of Microbial Metabolism and Fermentation Process Control,Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology,Ministry of Education,College of Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China) |
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