|
|||||
|
|
| 酥梨柚子复合果醋发酵工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 王晓丽 薛毅 张恒慧 赵润柱 张文勇 |
| 作者单位： | 1. 太原工业学院环境与安全工程系;2. 山西省农产品质量安全中心 |
| 基金项目： | 山西省应用基础研究项目（201801D221279）； |
| 摘 要： | 以新鲜酥梨、柚子为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造酥梨柚子复合果醋。通过L9(33)正交试验确定酒精发酵最佳工艺条件:酥梨汁∶柚子汁为2∶1(V/V),初始糖度18%,酵母接种量0.25%;醋酸发酵最佳工艺条件:发酵温度34℃,醋酸菌接种量0.2g/L,发酵时间10d。在此条件下,可得酸度为4.39g/dL、感官评分为91.6分、颜色呈棕黄色、澄清透亮、酸甜爽口的优质酥梨柚子复合果醋。 |
| 关 键 词： | 酥梨 柚子 复合果醋 发酵工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |