微波烹饪技术对牡蛎品质影响的研究

文章研究了微波烹饪技术对牡蛎的质构、色度及感官值中气味、颜色和口感的影响。研究发现,使用微波烹饪技术加热牡蛎,能最大限度地保留牡蛎原有的贝类香味和鲜味,并且由于尽可能地减少了传统蒸煮过程中的汁液流失而保留了牡蛎的营养物质,同时保证了较好的口感。结果表明:当微波功率为500W加热牡蛎90s时,牡蛎的质构特性和色度能达到一种较好的水平,同时拥有最佳的感官评价值和接受度。