利用谷物发酵生产维生素B_(12)

正维生素B_(12)是维持神经系统和血细胞形成等功能所必需的微量营养素。然而,B_(12)主要存在于动物源性食品中,因此那些只食用少量动物产品或素食主义者必须服用B_(12)片剂或者食用添加了B_(12)的食品。"通过发酵的方法对B_(12)进行原位强化,可能是一种更具成本效益的替代方案。作为一种常见的主食,谷物是富含微量营养素的极好载体。"赫尔辛基大学农林学院的Chong Xie在谈到他的博士论文背景时说。