| 枯草芽孢杆菌发酵脱脂麦胚自由基清除率研究 |
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| 引用本文： | 王敏,侯银臣,张明丹,刘亚楠,彭丹丹,刘娜.枯草芽孢杆菌发酵脱脂麦胚自由基清除率研究[J].中国调味品,2020(8):39-43. |
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| 作者姓名： | 王敏 侯银臣 张明丹 刘亚楠 彭丹丹 刘娜 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室;2. 河南工业大学生物工程学院;3. 河南牧业经济学院食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(182102110127)；;河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011)； |
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| 摘 要： | 胚芽是小麦加工的副产物,富含多种营养物质。文章旨在获得具有较好抗氧化活性的麦胚发酵工艺,为麦胚加工技术的开发和资源的高效利用奠定了基础。文章通过发酵小麦胚芽,以自由基清除率为评价指标,采用单因素(接种量、发酵时间和料液比)和响应面优化麦胚发酵工艺条件。结果显示:最佳发酵条件为料液比1∶11.7、发酵时间48.3h、菌种接种量3.2%。在此条件下发酵麦胚的DPPH自由基清除率为69.54%。羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基清除率分别为14.44%、18.72%、68.74%。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽 发酵 单因素实验 响应面 |
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