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| 两段式发酵法中晒露阶段酱醪理化情况的研究 | |
| 作者姓名： | 董亮 张晶 叶碧霞 左勇 |
| 作者单位： | 1. 四川轻化工大学生物工程学院;2. 重庆大学生物工程学院 |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础项目（2019YJ0463）； |
| 摘 要： | 以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70d左右符合标准SB/T 10296-2009,对甜面酱达到成熟的规定。同时,确定两段式发酵的生产周期约3～4个月,比自然晒露缩短8～9个月。 |
| 关 键 词： | 甜面酱 理化指标 两段式发酵法 保温发酵 晒露发酵 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |