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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
复合保鲜剂对百香果酱贮藏品质的影响
作者姓名:
徐梦君
张博
李喜宏
作者单位:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金项目:
国家科技支撑计划课题(2015BAD16B00);
摘 要:
为了探究复合保鲜剂对百香果酱品质的影响,在果酱加工过程中添加不同比例的复合保鲜剂,在常温(25℃)下贮藏,研究其贮藏品质特性。结果表明,与对照组相比,0.042%山梨酸钾、0.015%脱氢乙酸钠、0.02%茶多酚(1000g百香果,加入0.42g山梨酸钾,0.15g脱氢乙酸钠,0.2g茶多酚)处理组效果最佳,复合保鲜剂处理组货架期延长,显著抑制菌落总数的增加,保持总糖含量,抑制褐变,且能有效保持百香果酱在贮藏期间的品质。
关 键 词:
百香果酱
复合保鲜剂
贮藏
品质
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