响应面优化超声辅助提取黑玉米色素及其稳定性研究

为了充分利用黑玉米色素资源,在单因素实验基础上,采用响应面优化超声辅助提取黑玉米色素的工艺条件,并对其稳定性进行研究。结果表明,优化所得最优提取参数为:选用乙醇溶液为提取溶剂,浓度为50%,料液比为1∶20(g/mL),提取时间为45min,温度为35℃。黑玉米色素稳定性研究结果表明,该色素具有较强的抗氧化性、抗还原性;在自然光照射下无任何不良影响;加入常用食品添加剂对黑玉米色素无影响;常见金属盐离子如Fe³⁺、Cu²⁺、Mg²⁺等对黑玉米色素影响极小。