| 低场NMR研究KGM的溶胀过程 |
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| 引用本文： | 吴佳,黄回阳,王丽香,林向阳. 低场NMR研究KGM的溶胀过程[J]. 中国食品学报, 2012, 0(12): 50-54 |
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| 作者姓名： | 吴佳 黄回阳 王丽香 林向阳 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(No.31101224) |
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| 摘 要： | 目的:研究魔芋葡甘露聚糖(KGM)在去离子水中的溶胀过程。方法:采用低场NMR为主要手段,研究KGM在过量去离子水中的原位溶胀过程,考察不同加水量条件下,KGM对水分的吸收及其中水分状态的变化情况。结果:在原位溶胀过程中,自由水的横向弛豫时间保持不变,质子密度逐渐减小;KGM所吸收水的横向弛豫时间逐渐变大,质子密度不断增加;与KGM紧密结合的水在溶胀开始15min后其信号消失。向KGM中加入水,当加入的水量较少时,体系中主要存在KGM吸收的水和紧密结合水;当加入的水分过量时,体系中出现自由水。结论:在KGM溶胀过程中存在紧密结合水、KGM吸收的水和自由水3种状态的水。在溶胀过程中,这3种水的运动性发生了变化。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘露聚糖 低场核磁共振 溶胀 |
Studies on the Swelling Process of KGM by Low Field NMR |
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| Wu Jia Huang Huiyang Wang Lixiang Lin Xiangyang. Studies on the Swelling Process of KGM by Low Field NMR[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2012, 0(12): 50-54 |
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| Authors: | Wu Jia Huang Huiyang Wang Lixiang Lin Xiangyang |
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| Affiliation: | Wu Jia Huang Huiyang Wang Lixiang Lin Xiangyang*(College of Biological Science and Technology,Fuzhou University,Fuzhou 350108) |
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