| 两种方法评价常见水果的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 许红星,曹晖,刘方方.两种方法评价常见水果的抗氧化活性[J].扬州大学烹饪学报,2012(4):38-42. |
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| 作者姓名： | 许红星 曹晖 刘方方 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院 |
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| 摘 要： | 分别采用ORAC法(Oxygen Radical Absorbance Capacity)和DPPH·法(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl,DPPH)评价十种水果的抗氧化活性,并且分析比较十种水果的抗氧化活性与总酚含量、抗坏血酸含量的相关性。ORAC法测试结果显示:十种水果的抗氧化能力顺序依次为:猕猴桃>橙子>芒果>菠萝>雪莲果>提子>火龙果>香蕉>苹果>梨。十种水果对DPPH.自由基的清除能力由大到小依次为:猕猴桃>雪莲果>橙子>芒果>菠萝>提子>火龙果>香蕉>苹果>梨。尽管两种方法评价的水果抗氧化活性排序有差异,但ORAC法评价结果与DPPH·法评价结果呈较好的相关性(r=0.921,p<0.01)。另外,DPPH.法测定的十种水果抗氧化活性与总酚之间的相关性(r=0.939)强于与抗坏血酸之间的相关性(r=0.8279)。
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| 关 键 词： | ORAC法 DPPH·法 抗氧化活性 总酚 抗坏血酸 |
Two Method Evaluating the Antioxidant Activities of Some Common Fruits |
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| XU Hong-xing,CAO Hui,LIU Fang-fang.Two Method Evaluating the Antioxidant Activities of Some Common Fruits[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,2012(4):38-42. |
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| Authors: | XU Hong-xing CAO Hui LIU Fang-fang |
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| Affiliation: | (School of Tourism and Culinary Science,Yangzhou University,Yangzhou 225217,Jiangsu) |
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| Abstract: | |
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