乳酸菌发酵营养保健及其食品开发（1）

阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养，保健、抗癌、抗衰老又赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。