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| 雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究 | |
| 作者姓名： | 胡云峰 胡明 邢亚阁 刘晓媛 杨振 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B03-D3);云南省科技攻关项目 |
| 摘 要： | 研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理,利用SAS 软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL- 苹果酸0.30%、L- 半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%。 |
| 关 键 词： | 雪莲果汁 褐变 优化 |
| 收稿时间： | 2008-05-01 |
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