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| 豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究 | |
| 引用本文： | 何希强,肖怀秋,王穗萍. 豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究[J]. 粮油加工, 2008, 0(4): 100-103 |
| 作者姓名： | 何希强 肖怀秋 王穗萍 |
| 作者单位： | 1. 湖南省湘粮机械制造有限公司 2. 湖南化工职业技术学院应用化学系 3. 湖南大学化工学院 |
| 摘 要： | 本试验研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。起泡性单因素试验发现,在3％蛋白质浓度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH值9．0时起泡性较高。运用统计学原理对起泡条件进行优化发现在3％豌豆蛋白、pH值10.0、1．00mmol／LNaCl和40℃时，起泡性最好（375％）。乳化性单因素研究发现，在3％蛋白质浓度、0．75mmol／LNaCl、45℃和pH值8．0条件下乳化性较好,正交试验表明，在2％蛋白质浓度、pH值8．0、0．75mmol／LNaa和45℃条件下乳化性最好。 |
| 关 键 词： | 豌豆蛋白质 起泡性 乳化性 |
| 文章编号： | 1673-7199(2008)04-0100-04 |
| 修稿时间： | 2008-01-28 |
Studies on Foaming and Emulsifying Functional Properties of Pease Protein |
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| He Xiqiang. Studies on Foaming and Emulsifying Functional Properties of Pease Protein[J]. Cereals and Oils Processing, 2008, 0(4): 100-103 | |
| Authors: | He Xiqiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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