葡萄酒非生物不稳定性的产生与防治

<正> 葡萄酒非生物不稳定性是指在没有微生物的作用下,由酒石酸盐、蛋白质、色素、重金属离子等成份受外界环境或内部因素的影响发生程度不同的物理化学变化,使葡萄酒出现失光、浑浊、沉淀等现象,影响感官质量,因此,研究葡萄酒非生物不稳定性的产生与防治,对葡萄酒的生产、经营、消费等方面都具有重要意义。