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| 酱腌菜生产技术问答 | |
| 引用本文： | 张健安.酱腌菜生产技术问答[J].中国调味品,1988(9). |
| 作者姓名： | 张健安 |
| 摘 要： | 二十三、为什么必须重视酱菜中黄曲霉毒素污染的问题? 黄曲霉毒素是一种真菌毒素,具有很强的致癌能力,主要破坏动物的肝脏,引起肝癌。同时也可引起其它器官的肿瘤,对人类健康的威胁很大。在自然界中,并不是所有的黄曲霉菌都产生黄曲霉毒素,能产生黄曲霉毒素的菌种约占黄曲霉菌的60%左右。目前,我国在食品酿造中使用的黄曲霉菌种都是经过有关科研单位鉴定为不产黄曲霉毒 |
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