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| 生酒长期保鲜装置 | |
| 引用本文： | 周秀琴.生酒长期保鲜装置[J].酿酒科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 日本秋田县综合食品研究所开发常温下使生酒长期保鲜装置。以前生酒处理用加热法,既费时,又使酒香味风味受损。该装置是在酒中注入惰性气体氮气等,使酒中溶存氧浓度除去９５%,酒中的酶也停止作用可防止酒风味劣化。注入惰性气体用喷咀,酒中的香味风味物质不会逃逸,处理万吨生酒仅１５分钟,生酒在贮藏前处理后,溶存氧浓度仅１６０ｐｐｂ,常温下放置８～１２个月,仍保持生酒原风味生酒长期保鲜装置@周秀琴 |
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