| 质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响 |
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| 引用本文： | WU Wei-du,董海英,ZHU Hui,施文蓉.质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | WU Wei-du 董海英 ZHU Hui 施文蓉 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司,杭州,310018 |
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| 摘 要： | 简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响.结果表明,压缩速率对F1及弹性影响显著,对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响不显著.而压缩程度对6个参数影响均为极显著.停留时间对F1、硬度、内聚性、耐咀性及回复性影响不显著,而对弹性影响显著.
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| 关 键 词： | 新鲜湿面 压缩程度 压缩速率 停留时间 |
TPA and its effect on non-fried wet noodle quality |
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| WU Wei-du,DONG Hai-ying,ZHU Hui,SHI Wen-rong.TPA and its effect on non-fried wet noodle quality[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | WU Wei-du DONG Hai-ying ZHU Hui SHI Wen-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TPA |
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