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| 热拼菜肴的基本要求及注意事项 | |
| 引用本文： | 许立功.热拼菜肴的基本要求及注意事项[J].烹调知识,2004(6):6-6. |
| 作者姓名： | 许立功 |
| 作者单位： | 山东 |
| 摘 要： | “热拼”是宴席中常见的菜肴品种，它不仅可以增加宴席的花色品种，还可以满足客人多种口味的要求。所谓“热拼菜”就是把两个或两个以上的菜肴趁热拼装在一个盘内形成一道菜肴，使之达到形色美观，具有色、香、味、形俱佳，和谐悦目、造型美观、好吃又好看的特点。热拼菜肴形式各式各样，不论采用何种手法进行菜肴热拼都应符合以下基本要求： |
| 关 键 词： | 热拼菜肴 制作方法 造型美观 成品质量 食用价值 |
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