| 紫苏籽油理化性质测定及脂肪酸组分分析 |
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| 引用本文： | 许万乐,李会珍,张志军,李晓君. 紫苏籽油理化性质测定及脂肪酸组分分析[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(12): 106-109 |
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| 作者姓名： | 许万乐 李会珍 张志军 李晓君 |
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| 作者单位： | 中北大学化工与环境学院生命科学系,中北大学化工与环境学院生命科学系,中北大学化工与环境学院生命科学系 |
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| 基金项目： | 山西省社会发展科技攻关项目（20110313003-3） |
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| 摘 要： | 研究测定了9个不同品种种紫苏种子油的感官指标和理化性质,并对其脂肪酸组成进行了分析。结果表明,9个不同品种紫苏籽油皂化值199.5-214.9 mg/g,品种间差异不显著,而其他理化指标品种间存在显著差异,紫苏籽油相对密度0.887-0.942,烟点202-250 ℃、水分及挥发物含量0.046%-0.072%,酸值0.405-1.416 mg/g,碘值156.9-197.6 g/100g,过氧化值1.052-2.460 mmol/kg。紫苏籽油中总不饱和脂肪酸占92.83%-93.96%,其中亚麻酸57.67%-69.35%。ZB-1色泽稳定、烟点低、水分及挥发物含量少,抗氧化性强,适于食用油开发；ZB-2亚麻酸含量高、抗氧化性强,是高亚麻酸品种选育的良好材料。
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| 关 键 词： | 紫苏籽油 感官指标 理化性质 脂肪酸组成 |
| 收稿时间： | 2013-02-28 |
| 修稿时间： | 2013-06-20 |
Determination of Physicochemical Properties and Analysis on Fatty Acid Composition of Different Perilla Seed Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | perilla seed oil sensory indicators physicochemical properties fatty acid composition |
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