| 交联大豆多糖的制备及性能研究 |
| |
| 引用本文： | 王思远,刘学铭,杨晓泉,齐军茹,陈智毅,杨春英,杨荣玲,林耀盛. 交联大豆多糖的制备及性能研究[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(12): 33-36 |
| |
| 作者姓名： | 王思远 刘学铭 杨晓泉 齐军茹 陈智毅 杨春英 杨荣玲 林耀盛 |
| |
| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学轻工与食品学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| |
| 基金项目： | 广东省促进科技服务业发展计划 |
| |
| 摘 要： | 利用六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应，制备交联大豆多糖，并对交联大豆多糖的结构功能进行测定。结果表明：不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来，交联大豆多糖的相对分子质量由566 000左右增大至1 540 000左右，黏度由55mPas增大至70mPas。通过考察大豆多糖对大豆分离蛋白乳液的分散稳定作用，发现在酸性pH条件下，交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高，乳液在4℃放置30天后，乳液粒径可保持0.35μm左右。
|
| 关 键 词： | 水溶性大豆多糖 交联 乳化稳定性 |
| 收稿时间： | 2013-02-21 |
| 修稿时间： | 2013-10-16 |
The Research on Preparation and Characterization ofCross-linked Soybean Polysaccharides |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Solouble soybean polysaccharices cross-link emulsion stability |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
