| 牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究 |
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| 引用本文： | 方海田,刘慧燕,德力格尔桑. 牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究[J]. 肉类研究, 2008, 0(2): 26-28 |
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| 作者姓名： | 方海田 刘慧燕 德力格尔桑 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院食品系,银川,750021
2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图.电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著.
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| 关 键 词： | 牛肉 生物电阻抗 失水率 相互关系 |
| 文章编号： | 1001-8123(2008)02-0026-03 |
The Variations and Relationships of Bio-impedance and Water Lose Rate in Bovine Muscles |
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| FANG Hai-tian,LIU Hui-yan,Deligeersang. The Variations and Relationships of Bio-impedance and Water Lose Rate in Bovine Muscles[J]. Meat Research, 2008, 0(2): 26-28 |
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| Authors: | FANG Hai-tian LIU Hui-yan Deligeersang |
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