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| 柠檬酸与食品工业 | |
| 引用本文： | 林旻.柠檬酸与食品工业[J].化工之友,1999(4). |
| 作者姓名： | 林旻 |
| 摘 要： | 柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸,也是食品工业中应用最广泛的酸味剂。柠檬酸又称枸橼酸,因最初由柠檬中提取而得名。工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐,但除碱金属盐外,其它盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质,就是在冷水中比在热水中易溶。它在食品工业中的应用大致有如下几个方面: |
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