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猪肝酱罐头新工艺的研究
作者姓名:李胜利  陈文华  张原飞  郭爱菊
摘    要:<正>动物肝脏营养丰富,含有较多的铁、维生素A,是人们防治营养性贫血和夜盲症的膳食补品,喜欢食用者甚多.传统猪肝酱罐头虽有自己独特的风味,但加工工艺不够完善,致使脂肪上浮,在罐头上表面形成脂肪层,严重影响成品的感官质量.为此,我们进行了猪肝酱罐头新工艺的研究.

关 键 词:营养性贫血  脂肪层  食用者  斩拌机  感官质量  原料肉  封罐  肝蛋白  夹层锅  香辛料  
收稿时间:2018-01-30
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