|
|||||
|
|
| 牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究 | |
| 引用本文： | 苗译文,李泽,李敬爱.牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究[J].山东轻工业学院学报,2022(2):29-33. |
| 作者姓名： | 苗译文 李泽 李敬爱 |
| 摘 要： | 以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06％、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1:7(g:g)、酒花添加量为0.06％条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高. |
| 关 键 词： | 牛蒡 柠檬 酿造工艺 |