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| 多杂粮乳产品开发研究 | |
| 作者姓名： | 高一航 曾浩森 张驰 侯雅蓉 王紫雨 邵虎 |
| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院;2. 江苏海洋大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 江苏省“333人才培养工程”（2022-316867）；;江苏省大学生创新创业训练计划项目（202113104016Y）； |
| 摘 要： | 以荞麦、燕麦、大麦、藜麦等为主要原料,开发植物基健康绿色饮料。通过酶解工艺,即α-淀粉酶对杂粮混合粉进行高温液化,并以此为乳基质,利用单因素试验和正交试验对产品的配方开展优化。研究结果表明,产品的最佳配方为谷物汁添加量15%,果蔬汁添加量7%,白砂糖添加量2.5%,稳定剂添加量0.2%。饮料风味独特、口感清爽,具备较大的开发价值和市场推广潜力。 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶 杂粮 酶解 配方 植物乳 |