多杂粮乳产品开发研究 |
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作者姓名: | 高一航 曾浩森 张驰 侯雅蓉 王紫雨 邵虎 |
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作者单位: | 1. 江苏食品药品职业技术学院;2. 江苏海洋大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 江苏省“333人才培养工程”(2022-316867);;江苏省大学生创新创业训练计划项目(202113104016Y); |
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摘 要: | 以荞麦、燕麦、大麦、藜麦等为主要原料,开发植物基健康绿色饮料。通过酶解工艺,即α-淀粉酶对杂粮混合粉进行高温液化,并以此为乳基质,利用单因素试验和正交试验对产品的配方开展优化。研究结果表明,产品的最佳配方为谷物汁添加量15%,果蔬汁添加量7%,白砂糖添加量2.5%,稳定剂添加量0.2%。饮料风味独特、口感清爽,具备较大的开发价值和市场推广潜力。
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关 键 词: | α-淀粉酶 杂粮 酶解 配方 植物乳 |
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