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| 酸梅蜜饯糖液加工酸梅酱工艺 | |
| 引用本文： | 杨进运.酸梅蜜饯糖液加工酸梅酱工艺[J].食品工业,2022(12):59-64. |
| 作者姓名： | 杨进运 |
| 作者单位： | 临沂市商业学校 |
| 基金项目： | 《提高中职学校实训效果的方法研究与实践》,项目编号：山东省职业教育教学改革研究项目（2015761）； |
| 摘 要： | 酸梅蜜饯加工剩余的废糖液含有丰富的营养物质,处理不当不仅资源浪费还会造成环境的污染。试验以废糖液为主要原料,研制一款酸梅酱,通过优化试验探究酸梅酱最佳工艺。结果表明,料液比8︰10 (g/mL)、浓缩温度120℃、浓缩时间40 min时制得的酸梅酱感官品质较好。利用蜜饯废液制作酸梅酱,对果蔬加工副产物的综合利用具有重要意义。 |
| 关 键 词： | 酸梅蜜饯 废糖液 酸梅酱 加工工艺 |