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| 蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠贮藏特性 | |
| 引用本文： | 韩蓉,白伟娟,严晶,廖鸿祯,傅金奕,魏奇.蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠贮藏特性[J].食品工业,2022(11):153-157. |
| 作者姓名： | 韩蓉 白伟娟 严晶 廖鸿祯 傅金奕 魏奇 |
| 作者单位： | 1. 宁德师范学院生命科学学院;2. 科技厅产学研合作示范基地;3. 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司 |
| 基金项目： | 宁德师范学院重大培育项目（2020ZDK03）；;宁德师范学院校级项目（2020Z01、2019T02）； |
| 摘 要： | 为了探究蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性。综合分析复合鸡肉香肠在贮藏期间质构特性、持水性、色差值、pH和微生物数量的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,香肠的弹性、硬度、胶着性、咀嚼性、L*值、pH和持水性均下降,菌落总数明显升高。在25℃贮藏条件下,蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠的货架期为6 d,传统鸡肉香肠的货架期为2 d。 |
| 关 键 词： | 食用菌 香肠 贮藏 货架期 |