燕窝真空冷冻干燥工艺参数研究 |
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引用本文: | 谢加凤.燕窝真空冷冻干燥工艺参数研究[J].食品工业,2022(11):1-5. |
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作者姓名: | 谢加凤 |
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作者单位: | 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司燕之屋燕窝研究院 |
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摘 要: | 揭示不同因素真空冷冻干燥工艺对燕窝品质的影响规律,为筛选适宜燕窝的冻干工艺提供理论依据。通过单因素试验考察燕窝泡发时间、蒸煮时间、预冻温度、真空压力、隔板初始温度和升温速率因素对燕窝干燥速率、复水比的影响。结果表明,在燕窝泡发时间20 h、蒸煮时间10 min、预冻温度-40℃、真空压力1.5 mbar、隔板初始温度0℃和升温速率2.5 h/10℃的条件下燕窝干燥速率和复水比较佳。
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关 键 词: | 燕窝 真空冷冻干燥 干燥速率 复水比 |
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