燕麦固态酶解饮料的稳定性研究

以燕麦为主要原料,研究稳定剂对燕麦固态酶解饮料的影响。通过单因素试验和正交试验研究稳定剂的最佳配比,以饮料黏度和静置分层率为指标,优化燕麦固态酶解饮料的最佳稳定剂。结果表明,微晶纤维素添加量0.16%、结冷胶添加量0.02%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.04%时饮料稳定性较好,达到了上市要求。该试验为其他谷物饮料的商业化生产提供坚实基础。