一款新型茶代餐粉的配方优化 |
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引用本文: | 银莹,姚旭,石愿龙,蒋凯琳,郑兴,郑自通.一款新型茶代餐粉的配方优化[J].食品工业,2022(12):43-46. |
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作者姓名: | 银莹 姚旭 石愿龙 蒋凯琳 郑兴 郑自通 |
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作者单位: | 1. 南华大学衡阳医学院药学院药物药理研究所;2. 南华大学衡阳医学院附属第二医院 |
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基金项目: | 国家级大学生创新创业训练计划支持项目(202110555061); |
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摘 要: | 以具有多种药理成分的衡阳特色南岳云雾茶粉作为主要有效成分,与燕麦粉、木糖醇、抗性糊精进行复配,同时添加适量的大豆分离蛋白等营养物质成分,以感官评价为标准进行配方优化。大豆分离蛋白、复合维生素与复合矿物质的添加量分别固定为4.0, 0.2与0.7 g,再选取南岳云雾茶粉、燕麦粉、木糖醇与抗性糊精的添加量为变量,进行单因素试验,筛选其最佳添加量范围,以单因素试验的结果为基准进行正交试验,探讨代餐粉最佳配方,得到南岳云雾茶粉、燕麦粉、木糖醇与抗性糊精的最佳添加量,结果分别为4.5, 22.0, 6.0与1.0 g。该配方的茶代餐粉营养全面,集药理性与绿茶特有的口感风味为一体,食用价值高。
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关 键 词: | 南岳云雾茶 代餐粉 降脂 减肥 茶衍生产品 |
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