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| 山黄皮水牛乳酸奶的制备工艺 | |
| 引用本文： | 郑博强,谢芳,杨承剑.山黄皮水牛乳酸奶的制备工艺[J].食品工业,2022(8):102-105. |
| 作者姓名： | 郑博强 谢芳 杨承剑 |
| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术大学;2. 广西水牛研究所 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设（编号：nycytxgxcxtd-2021-21-03）； |
| 摘 要： | 以水牛乳为主料,加入山黄皮果浆,制成风味独特、营养价值高的黄皮果水牛乳酸奶。通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳工艺:山黄皮全果浆添加量9%,发酵剂接种量9%,发酵时间4 h,白砂糖添加量8%,发酵温度41℃。由此工艺条件制备的黄皮果牛乳酸奶口感清新,品质最佳。 |
| 关 键 词： | 山黄皮 水牛乳 酸奶 制备工艺 |