玉米醇溶蛋白的改性方法研究进展

玉米醇溶蛋白是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,但因其溶解性的限制,制约了其在食品工业中的应用。文章主要论述了玉米醇溶蛋白的组成、功能特性、研究现状以及改性方法。在综述国内外玉米醇溶蛋白改性研究进展的基础上,提出玉米醇溶蛋白改性存在的问题及展望。