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分类号
杂志ISSN号
甜玉米、胡萝卜、甜橙复合饮料的研制
作者姓名:
吴芳英
王继坤
作者单位:
丽水职业技术学院
摘 要:
以甜玉米、胡萝卜、甜橙为主要原料,研制果蔬复合饮料。通过模糊综合评判法和单因素试验确定各原料使用量最佳范围,在此基础上,通过正交试验对配方进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,当甜玉米汁/胡萝卜汁/甜橙汁配比5︰2︰3,白糖添加量5.0%,蜂蜜添加量2.5%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶、羧甲基纤维素钠及卡拉胶使用量分别为0.15%、0.10%、0.10%时,生产的复合饮料色泽、滋味和口感最佳,稳定性最高。
关 键 词:
复合果蔬汁饮料
配方
稳定性
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