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| 富平柿饼护色杀菌处理初探 | |
| 引用本文： | 雷亚青,王景岗,冯锁牢,党立胜,冯鑫.富平柿饼护色杀菌处理初探[J].食品工业,2022(9):114-116. |
| 作者姓名： | 雷亚青 王景岗 冯锁牢 党立胜 冯鑫 |
| 作者单位： | 1. 富平县果业发展中心 |
| 摘 要： | 富平柿饼常用熏硫进行防霉处理,操作不规范,影响柿饼品质的同时易造成食品安全隐患。为提高工作效率和提升富平柿饼品质,采用食品级的0.2%柠檬酸+0.1%VC+0.2%山梨酸钾溶液对柿果进行处理,护色杀菌效果显著,使得富平柿饼色泽红亮、品质好。 |
| 关 键 词： | 富平柿饼 护色杀菌 柠檬酸 抗坏血酸 山梨酸钾 |