响应面优化金山翠芽茶粉桃酥配方 |
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引用本文: | 洪文龙,张春雨,陆智媛,李树炎,宣文芳.响应面优化金山翠芽茶粉桃酥配方[J].食品工业,2022(8):131-135. |
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作者姓名: | 洪文龙 张春雨 陆智媛 李树炎 宣文芳 |
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作者单位: | 江苏农林职业技术学院 |
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摘 要: | 为了解决茶叶生产中的废料和研发新口味桃酥,试验以金山翠芽茶粉、薄荷粉等为主要添加成分,利用响应面优化了低糖新型桃酥的配方,延长了其保质期。以感官评分和质构检验为指标,在单因素基础上,利用响应面,确定金山翠芽茶粉用量5 g、薄荷粉用量3 g、糖粉用量85 g为最佳用量。在加入两种成分后,新型桃酥的保质期明显延长,口味更好,其他品质普遍优于普通桃酥。
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关 键 词: | 薄荷 金山翠芽 茶粉 桃酥 响应曲面 |
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