| 桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究 |
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| 引用本文： | 窦勇,胡佩红.桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2015(1):80-84. |
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| 作者姓名： | 窦勇 胡佩红 |
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| 作者单位： | 江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系;淮安正昌饲料有限公司技术品管部 |
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| 摘 要： | 以鲜藕、白糯米为主要原料,以桂花卤、白砂糖、香兰素和柠檬酸等食品添加剂为辅料,通过单因素试验及正交试验确定莲藕最佳护色液配比和最佳护色时间,并在此基础上选择最佳糖液、桂花卤用量及最佳糖煮时间,优化产品品质.结果表明:莲藕护色液最佳配比为氯化钠1.0%、植酸0.016%和D-异Vc钠0.04%,最佳护色时间为2 h;糖液用量为30%白砂糖,桂花卤添加量为0.3%,糖煮时间90 min时,感官评分最高.经护色、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理后,生产出略带有桂花香气的清甜可口的优质桂花糯米藕.
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| 关 键 词： | 桂花糯米藕 护色 品质优化 正交试验 糖煮 |
FORMULA AND QUALITY OPTIMIZATION OF COLOR PROTECTION LIQUID OF OSMANTHUS-SCENTED STEWED LOTUS ROOT STUFFED WITH SWEET GLUTINOUS RICE |
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| DOU Yong;HU Pei-hong.FORMULA AND QUALITY OPTIMIZATION OF COLOR PROTECTION LIQUID OF OSMANTHUS-SCENTED STEWED LOTUS ROOT STUFFED WITH SWEET GLUTINOUS RICE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2015(1):80-84. |
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| Authors: | DOU Yong;HU Pei-hong |
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| Affiliation: | DOU Yong;HU Pei-hong;Grain Engineering and Management Department , Jiangsu Vocational and Technical College of Finance &Economics;Technical Quality Management Department,Huai’an Zhengchang Feeding Co. , Ltd.; |
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