|
|||||
|
|
| 新鲜海带的变绿去腥研究 | |
| 引用本文： | 戴志远.新鲜海带的变绿去腥研究[J].食品与发酵工业,2002,28(4):79-80. |
| 作者姓名： | 戴志远 |
| 作者单位： | 杭州商学院水产品加工研究所,杭州,310035 |
| 基金项目： | 浙江省海洋开发资金资助项目 (No .0 0 2 16 0 1) |
| 摘 要： | 采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验 ,并从机理上进行了探讨。试验结果表明 :碱处理具有变绿和硬化作用 ,酸处理具有抑腥和软化作用 ,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿 ,并有明显的去腥作用。 |
| 关 键 词： | 鲜海带 变绿 去腥 |
| 修稿时间： | 2002年2月1日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |