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略说熘菜用火方法——烹调用火系列谈之二
引用本文:
张胜文.略说熘菜用火方法——烹调用火系列谈之二[J].烹调知识,2013(2):66-67.
作者姓名:
张胜文
作者单位:
吉林
摘 要:
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴,而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得,如果将熘菜的用火与做法确切地掌握好,那很多速成菜肴便可迎刃而解,拿来就做,且能达到理想的烹调效果。
关 键 词:
用火
烹调
熘菜
制作过程
菜肴
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