无花果果汁牛奶工艺品及品控 |
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引用本文: | 杨志坚.无花果果汁牛奶工艺品及品控[J].食品科学,2000,21(5):36-37. |
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作者姓名: | 杨志坚 |
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作者单位: | 浙江大学生命科学院 |
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摘 要: | 无花果(Ficus carica L.),又称圣果,属桑科多年生植物。 现代科学证明,无花果除含有大量的维生素和矿物元素外,还富含佛手苷内酯、补骨酸内酯、超氧化物歧化酶、香豆素等生物活性物质~[1],能有效地提高人体免疫力,同时,无花果的提取液已被证明具有明确的抗肿瘤活性~[2,3]。因此是一种很好的健康食品。 无花果的种植现已在一些地区展开,如浙江省的金华,三门等都已有较大规模的种植。由于无花果鲜果质地柔软,不易运输及保存,随着产量的提高,其深加工问题日益突出,为此,我们开发了无花果系列产品工艺并在企业投产。其中,无花果果汁牛奶因其良好的风味和稳定性受到了消费者的青睐。现将无花果果奶的生产工
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关 键 词: | 无花果果汁 二次杀菌 白砂糖 板式换热器 稳定性 酪蛋白 水静压式杀菌机 牛奶 生产工艺 柠檬酸 |
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