| 嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 金艳梅,李凤林,齐俊生,董长影.嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究[J].中国粮油学报,2006,21(6):51-54. |
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| 作者姓名： | 金艳梅 李凤林 齐俊生 董长影 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院生物工程系,吉林,132101
2. 吉林农科院吉林特产研究所,吉林,132109 |
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| 摘 要： | 本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料，经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料，通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18％；糖化液与原料乳配比为2．5：1；混合液最佳发酵条件为菌种配比1：1、接种量6％、发酵温度43℃；饮料生产中采用羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、黄原胶（XG）和藻酸丙二醇酯（PGA）等组成复合稳定剂，加入量分别为0．3％，0．1％，0．1％；饮料最佳配方为加水百分率为45％、加糖量9％、pH值（柠檬酸调酸）为3．9。
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| 关 键 词： | 嫩黑玉米 嗜酸乳杆菌 正交实验 发酵 |
| 收稿时间： | 2005-12-12 |
| 修稿时间： | 2005-12-12 |
Developing a Milk Drink from Tender Black Corn Fermented by L. acidophilus |
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| Jin Yanmei,Li Fenglin,Qi Junsheng,Dong Changying.Developing a Milk Drink from Tender Black Corn Fermented by L. acidophilus[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(6):51-54. |
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| Authors: | Jin Yanmei Li Fenglin Qi Junsheng Dong Changying |
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| Affiliation: | 1.Jilin Agriculture Science and Technology college Department of Bioengineering , Jilin 132101 ;2.Jilin Agriculture Science and Technology college Department of Basic Science, Jilin 132101 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tender black corn L acidophilus orthogonal experiment fermentation |
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