|
|||||
|
|
| 西式蛋糕技法借鉴 | |
| 引用本文： | 钟志惠.西式蛋糕技法借鉴[J].四川烹饪高等专科学校学报,2003(3):24-25. |
| 作者姓名： | 钟志惠 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 西式蛋糕品种繁多,制作技法多样,按照蛋糕面糊的性质可分三类,即乳沫类、面糊类、戚风类。乳沫类蛋糕以鸡蛋为调搅膨松介质,又分为两种,一种是以全蛋为调搅介质制作的海绵蛋糕,一种是以蛋清为调搅介质制作的天使蛋糕。海绵蛋糕的搅拌方式又有糖蛋搅拌法和乳化搅拌法之别。面糊类蛋糕以 |
| 关 键 词： | 西式蛋糕方法 搅拌方法 成形方法 中式凉蛋糕 实例 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |