| 瑞士乳杆菌对高达干酪蛋白水解的影响 |
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| 引用本文： | 谭丽丽,孟祥晨.瑞士乳杆菌对高达干酪蛋白水解的影响[J].食品工业,2008(6). |
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| 作者姓名： | 谭丽丽 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点试验室/食品学院; |
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| 摘 要： | 研究高达干酪在4℃条件下成熟16周过程中瑞士乳杆菌对蛋白水解的影响。制作4个高达干酪样品,2个为对照样品,不添加瑞士乳杆菌;另2个为试验样品,添加瑞士乳杆菌KLDS 1.0432。在干酪成熟过程中每隔一段时间测定pH4.6水溶性氮(SN-pH4.6)、12%三氯乙酸氮(SN-TCA)、5%磷钨酸氮(SN-PTA),并进行SDS凝胶电泳。结果显示:对照样品和试验样品的SN-pH4.6和SDS凝胶电泳没有显著差别,但是试验样品中的SN-TCA和SN-PTA比对照样品高。
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| 关 键 词： | 高达干酪 蛋白水解 |
The Influence of Lactocillus helveticus on Proteolytic Patterns of Gouda Cheese |
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| Tan Li-li,Meng Xiang-chen Key Lab of Dairy Science,Ministry of Education,Northeast Agricultural University/Food College.The Influence of Lactocillus helveticus on Proteolytic Patterns of Gouda Cheese[J].The Food Industry,2008(6). |
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| Authors: | Tan Li-li Meng Xiang-chen Key Lab of Dairy Science Ministry of Education Northeast Agricultural University/Food College |
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| Affiliation: | Harbin 150030 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gouda cheese proteolytic |
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