| 茶多酚对菠萝蛋白酶的回收及其特性的影响 |
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| 引用本文： | 王晓玲,王洪新.茶多酚对菠萝蛋白酶的回收及其特性的影响[J].食品工业,2007(1). |
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| 作者姓名： | 王晓玲 王洪新 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院 (无锡214036) |
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| 摘 要： | 研究了茶多酚对菠萝蛋白酶特性的影响。采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响。结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,温浴温度30℃,pH5,温浴时间0.5h,冷存时间0.5h,此时获得最大的菠萝蛋白酶活性回收率(约82.1%);菠萝蛋白酶与TP络合后,最适反应温度及最适pH无明显改变但范围变窄,均为55℃与pH7左右;Lineweaver-Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由0.06%变为0.14%。
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| 关 键 词： | 茶多酚 菠萝蛋白酶 起混 稳定性 |
Effect of Tea Polyphenols on the Recovery and Property of Bromelain |
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| Wang Xiao-ling,Wang Hong-xin Key Laboratory of Food Science and Safety,Ministry of Education,School of Food Science andTechnology,Southern Yangtze University.Effect of Tea Polyphenols on the Recovery and Property of Bromelain[J].The Food Industry,2007(1). |
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| Authors: | Wang Xiao-ling Wang Hong-xin Key Laboratory of Food Science and Safety Ministry of Education School of Food Science andTechnology Southern Yangtze University |
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| Affiliation: | Wuxi 214036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea- polyphenol bromelain haze active heat stability |
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